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Servings: 2
Ingredients
- 300 g Kartoffeln festkochend
- 500 g weißer Spargel
- 4 Stängel glatte Petersilie
Für die Cashew Sauce Hollandaise
- 15 g Butter
- 1 EL Dinkelvollkornmehl
- 200 ml Gemüsebrühe*
- 200 ml Cashew-Sahne siehe unten
- 20 ml Weißwein optional
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Senf
- Salz*
- weißer Pfeffer*
- ½ TL gemahlener Kurkuma*
Instructions
- Die Kartoffeln waschen, gründlich abbürsten und in einem Topf mit Wasser in 30-35 Min. weich kochen. Dann abgießen und vierteln.
- Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser aufkochen und die Spargelstangen in 10-12 Min. weich kochen.
- Inzwischen für die Cashew Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Dann das Mehl unterrühren und anschwitzen. Mit Gemüsebrühe, Cashew-Sahne, Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Den Senf unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen und 2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, zwischendurch umrühren.
- Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und grob hacken. Die Kartoffeln mit dem Spargel und der Sauce auf zwei Teller anrichten und mit der Petersilie garnieren.
Notes
Cashew-Sahne gibt es im Bio-Laden, ist aber auch ganz schnell selbst hergestellt: Für 200 ml Cashew-Sahne einfach 70 g Cashewmus mit 130 ml Wasser mixen. Alternativ einfach eine andere pflanzliche Sahne-Alternative oder "normale" Sahne verwenden.
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