Vegane Kohlrabischnitzel mit Rote-Bete-Gnocchi

Die Rote Bete schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser zugedeckt 30 Min. köcheln lassen.
Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zu den Roten Beten geben und beides in weiteren 20 Min. weich kochen. Dann das Wasser abgießen und Rote Bete und Kartoffeln ausdampfen lassen.
Inzwischen die Kohlrabi schälen und in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben darin etwa 3 Minuten zugedeckt bei starker Hitze kochen lassen. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Für die Schnitzel das Mehl mit dem Wasser und Salz in einer Schüssel verrühren. Die Semmelbrösel in eine zweite Schüssel geben.
Die gekochten Kohlrabischeiben erst in der Mehl-Wasser-Mischung und anschließend in den Bröseln wenden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitze und die Schnitzel bei mittlerer Hitze pro Seite in etwa 4 Minuten knusprig braten.
Die Roten Beten und die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mehl, Muskat und Salz dazugeben und alles mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen und diese in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. In die Stücke mit einem Gabelrücken ein Rillenmuster eindrücken. Die Gnocchi im Salzwasser bei niedriger Hitze 2-3 Min. ziehen lassen, bis sie nach oben schwimmen.
In einer zweiten Pfanne die Pinienkerne ohne Zugabe von Öl 1-2 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, anschließend zur Seite stellen. Dann die restlichen 2 EL Olivenöl erhitzen und die Gnocchi 2-3 Min. anbraten.
Den Postelein verlesen, waschen und trocken schleudern. Stiele falls nötig abzwicken.
Die Gnocchi mit den Kohlrabischnitzeln, Pinienkernen und dem Salat anrichten.

Vegane Kohlrabischnitzel mit Rote-Bete-Gnocchi

Zutaten

Für die Gnocchi

Für die Kohlrabischnitzel

Anleitungen

Notizen