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Servings: 2
Zutaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 400 g Rote Bete
- 1 EL Kokosöl*
- ¼ TL Fenchelsamen
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose, ohne Zucker)
- ½ TL edelsüßes Paprika*
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel*
- Salz*
- Pfeffer*
- 4 Eier
- ½ Bund glatte Petersilie
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chili waschen, das Kerngehäuse entfernen und beides ebenfalls in kleine Würfel.
- Rote Bete schälen und mit einer Küchenreibe raspeln. (Rote Bete färbt stark ab - am besten Handschuhe verwenden!)
- Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Chili und Fenchelsamen anbraten. Mit den Tomaten ablöschen, die Rote Bete dazugeben und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 6-8 Minuten garen.
- Dann vier Mulden in die Tomatensauce drücken und die Eier hineingeben. Die Eier 4-5 Minuten in der Tomatensauce pochieren, währenddessen einen Deckel auf die Pfanne geben.
- Inzwischen die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Anschließend über die pochierten Eier geben.
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