Overnight Oats mit Erdbeer-Rhabarber-Kompott

Ein super leckeres Frühlings-Frühstück, mit dem du die kurze Rhabarber-Saison gut ausnutzen kannst.

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 5

Zeit insgesamt: 20

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Gericht: Frühstück, Overnight Oats, Porridge & Bowls

Eigenschaft: laktosefrei, nussfrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch

Servings: 2

Am Vorabend die Haferflocken mit dem Haferdrink verrühren. Auf zwei Schüsseln verteilen und über Nacht oder mindestens 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Den Rhabarber schälen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Erdbeeren und Rhabarber mit dem Wasser und der Vanille aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Ggf. Reissirup unterrühren. Zwischendurch umrühren.
Das Kompott noch warm oder abgekühlt über die Overnight Oats geben.

Der eingekochte Rhabarber kann auch gut vorbereitet werden: Luftdicht verschlossen hält er 3-4 Tage im Kühlschrank.

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