Servings: 2
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Paprika
- 300 g Kichererbsen (aus der Dose, ohne Zucker)
- 2 EL Kokosöl*
- 2 TL Currypulver*
- 1 TL Chiliflocken
- 400 g Kokosmilch
- 200 g stückige Tomaten (aus der Dose, ohne Zucker)
- 1 Bio-Limette
- Salz*
Anleitungen
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Die Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kichererbsen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen.
- In einem Topf das Kokosöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten. Currypulver und Chiliflocken dazugeben und kurz anbraten. Dann Paprika und Kichererbsen dazugeben. Mit der Kokosmilch und den Tomaten ablöschen, alles aufkochen lassen und ca. 12 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Den Saft der Limette auspressen und zu dem Curry geben. Das Curry mit Salz würzen und alles verrühren.
Notizen
Nach Geschmack mit Jasmin-Reis servieren. (Dann passt das Rezept in Phase 2 der Zuckerfrei-Challenge.)
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