Servings: 1 Brot
Equipment
Ingredients
- 2 Schalotten
- 2 EL Kokosöl*
- 200 g körniger Frischkäse
- 2 EL Apfelessig*
- 5 Eier
- 100 g gemahlene Mandeln*
- 50 g Hanfsamen* (geschält)
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Chia-Samen*
- 50 g Leinsamen*
- 40 g Kokosmehl*
- 1 TL Salz*
- 2 EL Weinstein-Backpulver*
- 2 EL Brotgewürz*
Instructions
- Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, danach zur Seite stellen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Den körnigen Frischkäse mit dem Apfelessig und den Eiern verrühren. In einer zweiten Schüssel die gemahlenen Mandeln mit den Hanfsamen, Sonnenblumenkernen, Chia-Samen, Leinsamen, Kokosmehl, Salz, Backpulver und Brotgewürz vermengen. Die Schalotten und die Frischkäse-Ei-Mischung unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und ca. 50 Minuten im vorgeheizten Ofen (Mitte) backen. Falls das Brot zu stark bräunt, mit einem Teller abdecken. Die Stäbchenprobe machen, das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, aus der Form auf ein Gitter stürzen und abkühlen lassen. Das Brot nach dem Abkühlen luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren oder in Scheiben geschnitten einfrieren.
Notes
Die Hanfsamen und Sonnenblumenkerne können einfach durch andere Samen und Kerne ersetzt werden.
Chia-Samen, Leinsamen und Kokosmehl binden das Brot und sollten nicht ausgelassen werden. Das Kokosmehl kann aber durch andere Bindemittel wie beispielsweise Flohsamenschalen ersetzt werden.
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