Die Weihnachtszeit ist für viele die schönste Zeit des Jahres – und frisch gebackene Plätzchen gehören einfach dazu, um die Vorfreude auf die Feiertage perfekt zu machen. Aber die Vorbereitung all der Leckereien kann ganz schön aufwendig sein. Eine einfache und praktische Lösung: rohen Plätzchenteig einfrieren!
Hier erfährst du, wie du deinen Plätzchenteig unkompliziert im Voraus zubereiten und aufbewahren kannst, damit du jederzeit frische Plätzchen backen und die Vorweihnachtszeit stressfrei genießen kannst.
Vorteile vom Plätzchenteig einfrieren
Das Einfrieren von Plätzchenteig hat einige Vorteile:
- Zeitersparnis: Du kannst an einem Tag eine große Menge Teig vorbereiten und ihn portionsweise einfrieren. So kannst du jederzeit frische Kekse backen.
- Vielfalt: Bereite verschiedene Sorten Plätzchenteig vor und friere sie ein. So hast du für jede Gelegenheit die passende Leckerei bereit.
- Weniger Stress: Gerade in der hektischen Vorweihnachtszeit kann es stressig werden. Mit vorgefertigtem Teig kannst du dir eine Menge Druck nehmen.
- Weniger Abfall: Indem du nur die Menge backst, die du benötigst, minimierst du das Risiko, dass Kekse schlecht werden oder übrigbleiben und entsorgt werden müssen.
Welchen Plätzchenteig kann man einfrieren?
Nicht jeder Plätzchenteig ist gleich gut zum Einfrieren geeignet, aber viele klassische Rezepte kannst du problemlos einfrieren. Besonders gut funktionieren:
- Ausstechplätzchen: Diese Teige lassen sich leicht formen und behalten beim Auftauen ihre Konsistenz. Probiere es doch mal mit meinem Rezept für Ausstechkekse ohne Zucker aus!
- Nusskekse: Kekse mit Nüssen, wie zum Beispiel Mandel-, Haselnuss- oder Walnusskekse, lassen sich gut einfrieren und behalten ihren Crunch. Meine Mandelkekse mit Chia-Samen und getrockneten Sauerkirschen sind beispielsweise gut dafür geeignet.
Welcher Plätzchenteig eignet sich nicht gut zum Einfrieren?
Nicht alle Plätzchenteigsorgten eignen sich gut zum Einfrieren:
- Mürbeteig: Obwohl Mürbeteig eingefroren werden kann, kann er nach dem Auftauen brüchig werden und schwer zu verarbeiten sein. Deshalb solltest du zum Beispiel meine Vanillekipferl ohne Zucker lieber frisch zubereiten.
- Kekse mit frischen Zutaten: Teige, die frische Früchte enthalten, sollten nicht eingefroren werden, da sie beim Auftauen ihre Textur und Frische verlieren. Dazu zählen zum Beispiel meine Haferflocken-Bananen-Kekse.
- Kekse mit Marmelade: Kekse, die bereits Marmelade enthalten, können beim Einfrieren und Auftauen die Form und Konsistenz verändern. Den puren Teig kannst du aber natürlich einfrieren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung: Plätzchenteig einfrieren und auftauen
Hier findest du Tipps zu den einzelnen Schritten, die du beim Zubereiten, Einfrieren und Auftauen von Plätzchenzeig beachten solltest.
Rohen Plätzchenteig vorbereiten
Zuerst bereitest du den Plätzchenteig vor. Achte dabei darauf, frische und hochwertige Zutaten zu verwenden, um die optimale Textur zu erzielen.
Wenn der Teig Butter enthält, verwendest du am besten zimmerwarme oder leicht geschmolzene Butter, damit sie sich gut im Teig verteilt. Denn Butter kann beim Einfrieren ihre Konsistenz verändern.
Wenn du Teig mit Kuhmilch zubereitest, achte ganz besonders darauf, dass der Teig gut geknetet ist, damit die Milch gleichmäßig verteilt ist. Milch kann die Textur des Teigs beeinflussen.
Den rohen Plätzchenteig lagern
Teile den fertigen Teig am besten in mehrere Portionen und wickle ihn einzeln in Frischhaltefolie, Bienenwachstücher* oder Backpapier ein. Achte darauf, dass keine Luft eindringt, um Gefrierbrand zu vermeiden. Lege die eingewickelten Teigkugeln in einen luftdichten Behälter und bewahre sie im Gefrierfach auf.
Plätzchenteig einfrieren: Haltbarkeit
Der eingefrorene Plätzchenteig ist im Gefrierfach etwa drei Monate haltbar.
Gefrorenen Plätzchenteig auftauen
Nimm dir die benötigte Portion vor dem Backen aus dem Gefrierfach und lasse sie im Kühlschrank auftauen.
Plätzchenteig mit Ei sollte mindestens 24 Stunden im Kühlschrank auftauen. Dies verhindert Bakterienwachstum, da die Temperatur konstant bleibt und das Risiko von Salmonellen minimiert wird. Bei Raumtemperatur kann die äußere Schicht schnell warm werden, während das Innere noch gefroren ist.
Nach dem Auftauen solltest du den Teig zügig verwenden und nicht erneut einfrieren, um die Qualität und Sicherheit zu gewährleisten.
Aufgetauten Plätzchenteig backen
Leg dann ein Backblech mit Backpapier aus, forme die Kekse nach Belieben und schon können sie im vorgeheizten Ofen backen. Achte darauf, den Teig gut durchzubacken, nachdem er aufgetaut ist, um mögliche Bakterien abzutöten.
Überwachung
Am besten behältst du die Kekse beim Backen im Auge, da die Backzeit variieren kann. Nimm sie dann heraus und lass sie vollständig abkühlen.
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