Rezept: Hafermilch selber machen (Haferdrink)

Hafermilch hat sich in den letzten Jahren zu DER Milchalternative entwickelt. Und das ist auch kein Wunder: Haferdrink schmeckt sehr süß und lecker. Warum das so ist, wie viel Zucker wirklich in Haferdrink enthalten ist und wo er herkommt, erfährst du in diesem Beitrag. Außerdem erkläre ich dir, warum Hafermilch eigentlich gar nicht Hafermilch genannt werden darf. Und natürlich habe ich auch ein Rezept für selbstgemachte Hafermilch für dich – damit wird es dir leichter fallen, vom süßen Geschmack wegzukommen.

Das Problem mit der Hafermilch (bzw. dem Haferdrink) 

Wahrscheinlich ist dir gar nicht bewusst, dass auch Haferdrink Zucker enthält – selbst, wenn auf der Zutatenliste nur Wasser, Hafer und vielleicht noch Sonnenblumenöl und Meersalz angegeben sind. 

Außerdem ist auf manchen Verpackungen von Haferdrink zusätzlich angegeben: „Ohne Zuckerzusatz, enthält von Natur aus Zucker“. Denn der Haferdrink schmeckt super süß und das ganz ohne den Zusatz von Zucker – perfekt! Oder? 

Wenn du gerade zufällt eine Packung Haferdrink zuhause hast, schau doch mal in die Nährwerttabelle. Viele Produkte enthalten 5 g Zucker je 100 g Haferdrink. Das sind 50 Gramm Zucker pro Liter! (Und damit du dir 50 Gramm Zucker noch besser vorstellen kannst: das sind etwa 12,5 TL.) Das ist ähnlich viel Zucker, wie ein Softdrink enthält! 

Woher kommt der Zucker in der Hafermilch? 

Aber woher kommt der Zucker im Haferdrink denn nun? Um dir das möglichst einfach zu erklären, muss ich ein wenig ausholen.  

Zucker gehört zur Gruppe der Kohlenhydrate und wird in Einfachzucker (Monosaccharide), Zweifachzucker (Disaccharide), Mehrfachzucker (Oligosaccharide) und Vielfachzucker (Polysaccharide) unterteilt.  

Hafer enthält vor allem langkettige Kohlenhydrate (Polysaccharide), die auch komplexe Kohlenhydrate genannt werden. Und diese Polysaccharide bestehen aus zehn oder mehr Einfachzuckermolekülen.  

Diese langkettigen Kohlenhydrate (oder Polysaccharide) lassen den Blutzuckerspiegel nur langsam ansteigen. Im Verdauungsprozess werden diese langen Ketten langsam in Glucose, also in die einzelnen Zuckerbausteine, aufgespalten und dadurch ebenso langsam ins Blut abgegeben. Daher steigt der Blutzuckerspiegel langsam an, wodurch wir zum Beispiel länger satt sind. 

Bei der „klassischen“ industriellen Herstellung von Haferdrink passiert nun folgendes: der Hafer wird zuerst geschrotet und dann mit reichlich Wasser gekocht. Dabei wird er mit Enzymen versetzt und einige Zeit fermentiert. Die zugesetzten Enzyme bauen in der Zeit die langkettigen Kohlenhydrate der im Hafer enthaltenen Stärke zu Mehrfachzuckern um. 

Mehrfachzucker (Oligosaccharide) bestehen aus 3-9 Einfachzuckermolekülen. Dadurch schmecken sie süßer als langkettige Kohlenhydrate (Polysaccharide) – das ist der Grund, weshalb viele Haferdrinks so süß schmecken. 

Auf der Packung muss nicht angegeben werden, dass dem Hafer diese Enzyme zugesetzt werden, die die Zuckermoleküle verändern. Und der nun enthaltene Zucker muss auch nicht als zugesetzter Zucker in der Zutatenliste ausgewiesen werden.

Haferdrink einfach selber machen 

Cremigen Haferdrink ohne Schleim kannst du aber auch selber herstellen, indem du Haferflocken mit kaltem Wasser pürierst oder mixt. Dann nimmst du einen Nussmilchbeutel* und filterst die Masse durch den Beutel. 

(Als Alternativen zu Nussmilchbeuteln werden immer wieder Wäschesäcken oder gar Nylonstrümpfen genannt. Davon rate ich ab, denn hier können sich Mikroplastik-Partikel, Weichmacher und andere Chemikalien lösen und so in das Getränk gelangen. Du kannst alternativ ein Baumwolltuch verwenden, allerdings finde ich, dass das eine große Matscherei ist. Mit einem Nussmilchbeutel geht das definitiv einfacher.) 

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Haferdrink (Hafermilch)

Cremige Hafermilch ohne Schleim kannst du ganz schnell und einfach selber machen.

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Zubereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 10 Minuten Minuten

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4.91 von 54 Stimmen

Gericht: Getränke, Grundrezepte

Eigenschaft: laktosefrei, nussfrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 1 Liter

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer*
• Nussmilchbeutel*
• 2 Glasflaschen (à 500 ml)

Zutaten

• ▢ 80 g Feinblatt-Haferflocken*
• ▢ 1 l Wasser (sehr kalt)
• ▢ Salz*

Anleitungen

 

• Die Haferflocken mit dem Wasser und 1 Prise Salz in einen Hochleistungsmixer geben. Kurz mixen, bis die Haferflocken fein zerkleinert sind. Hafermischung in den Nussmilchbeutel gießen und den Haferdrink in einer Schüssel auffangen. Hafer im Beutel vorsichtig auswringen. 
• Den Haferdrink in die gründlich gereinigten Flaschen füllen und gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Drink 2-3 Tage haltbar. 

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Haferdrink in größeren Mengen zubereiten und konservieren 

Während industriell hergestellter Haferdrink hoch erhitzt wird, um ihn haltbar zu machen, ist es beim selbst hergestellten Haferdrink schon etwas schwieriger, ihn zu konservieren. 

Mein Tipp: Den Haferdrink in Eiswürfelformen füllen und mindestens 4 Stunden gefrieren lassen. Anschließend kannst du die Haferdrink-Eiswürfel aus der Form lösen und in eine Gefrierbox umfüllen. So kannst du den Haferdrink bei Bedarf auftauen. Funktioniert natürlich auch mit angebrochenen Packungen gekauftem Haferdrink. 

Barista-Hafermilch selber machen

Wenn du aufschäumbare Barista-Hafermilch selber machen möchtest, musst du zunächst wie oben beschrieben einen Liter Haferdrink herstellen. Zusätzlich musst du 1 EL Sonnenblumenöl und 1 TL Lecithin* (z. B. aus Sonnenblumenkernen oder Soja; im Bio-Supermarkt und online erhältlich) hinzugeben und mitmixen. Diese Barista-Hafermilch kannst du dann wie handelsüblichen Barista-Drink verwenden und aufschäumen. Es wird benötigt, damit der Haferdrink nicht flockt.

Werden Zucker auch bei anderen Milchalternativen „umgewandelt“? 

Und zum Schluss habe ich noch ein paar nützliche Infos für dich. Bei der Herstellung von Nussdrinks wie Mandeldrink findet dieses Versetzen mit Enzymen, das ich oben beschrieben habe, nicht statt. Dieses Verfahren wird nur bei Getreidedrinks angewendet (z. B. auch bei Dinkeldrinks oder Reisdrinks). 

Milchersatz darf nicht „Milch“ genannt werden – mit einer Ausnahme 

Genau genommen darf Hafermilch gar nicht Hafermilch genannt werden. Pflanzlicher Milchersatz aus Getreide oder Nüssen wird zwar umgangssprachlich auch als „Milch“ bezeichnet. 

Umgangssprachlich ist das auch kein Problem. Aber Hersteller von Milchalternativen dürfen Produkte wie Mandeldrink, Sojadrink, Reisdrink oder eben Haferdrink nicht als „Milch“ bezeichnen. Denn der Begriff „Milch“ ist in der EU geschützt: Als „Milch“ dürfen nur Produkte bezeichnet werden, die durch Melken aus einem Euter gewonnen werden. Dazu zählen zum Beispiel neben der Kuhmilch auch Schaf- oder Ziegenmilch. 

Eine einzige Ausnahme gibt es: Kokosmilch. Diese darf auch rechtlich von Herstellern als Kokos„milch“ bezeichnet werden. 

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