Vorgestern war mein Geburtstag und passend dazu teile ich heute das Rezept für den weltbesten Schokokuchen ohne raffinierten Zucker, ohne Mehl und ohne Butter mit dir! Der Kuchen ist wirklich unglaublich lecker! Und es wird kaum jemand merken, dass kein Haushaltszucker drin steckt, versprochen! Wenn du also demnächst mal einen gesunden Geburtstagskuchen backen oder einfach so gesund naschen möchtest, ist das das Rezept, das du unbedingt ausprobieren musst!
Schokoladenkuchen backen ohne Zucker
Statt mit raffiniertem Zucker wird der Kuchen mit getrockneten Datteln gesünder gesüßt. Alternativ kannst du auch Trockenpflaumen verwenden.
Das Rezept ist nicht vegan, es enthält Eier – unten erkläre ich aber, wie du das Rezept veganisieren kannst!
Hier ist das Rezept aber erst einmal:
Kochutensilien
Zutaten
- 6 Eier (ersatzweise 18 TL Aquafaba)
- Salz*
- 250 g getrocknete Dattel* (Deglet Nour) (entsteint)
- 1 TL gemahlene Vanille*
- 60 g Kakaopulver (stark entölt)*
- 200 ml Wasser
- 200 g gemahlene Mandeln* (ersatzweise gemahlene Erdmandeln)
- 50 g Heidelbeeren
- 50 g Himbeeren
- 3 Erdbeeren
Anleitungen
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Backform einfetten.
- Die Eier trennen und das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Datteln mit dem Eigelb, der Vanille, 1 Prise Salz, 50 g Kakao und Wasser pürieren oder mixen.
- Etwa ⅓ des Eischnees unter die Schokoladenmasse heben, den restlichen Eischnee im Wechsel mit den gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
- Den Teig in die Form geben und im vorgeheizten Backofen (Mitte) ca. 40 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und aus der Form lösen.
- Inzwischen die Beeren waschen und verlesen. Die Erdbeeren vierteln. Den Kuchen mit den Beeren und dem restlichen Kakao garnieren.
Den Kuchen veganisieren mit Aquafaba („Kichererbsen-Schnee“)
Der Kuchen enthält direkt 6 Eier, die für die „Fluffigkeit“ des Teiges sorgen. Wenn du ihn veganisieren möchtest, kannst du statt steif geschlagenem Eischnee Aquafaba verwenden. Aquafaba ist veganer „Eischnee“, der aus Kichererbsenwasser ganz einfach selbst hergestellt werden kann.
Das klingt erstmal komisch und nicht lecker, ich weiß. Ging mir damals genauso, als ich zum ersten Mal davon gehört habe. Vor ziemlich genau 3 Jahren, als wir an meinem Buch „Zuckerfrei backen“ gearbeitet haben, hatten wir Kichererbsenwasser übrig und haben einfach mal damit experimentiert und Aquafaba in unserer Versuchsküche hergestellt. Das hat so gut geklappt, dass wir ganz begeistert waren! Die Konsistenz ist wirklich mit der von Eischnee zu vergleichen und der vegane „Eischnee“ schmeckt nicht nach Kichererbse. Da musst du also keine Sorge haben! 😉
Am gelingsichersten ist es, wenn du das Wasser von Kichererbsen aus dem Glas verwendest und nicht von selbst gekochten Kichererbsen. Das Wasser fängst du auf und schlägst es einfach mit dem Rührbesen des Handmixers oder einer Küchenmaschine auf. Genauso, wie auch Eischnee hergestellt wird.
Wie viel Aquafaba ersetzt 1 Eiweiß?
Etwa 3 TL Aquafaba ersetzen 1 Eiweiß. In diesem Rezept benötigen wir 6 Eiweiß – oder entsprechend 18 TL Aquafaba. Wie viel Kichererbsenwasser du aus einem Glas herausbekommst, ist abhängig vom Hersteller und der Größe des Glases.
Das Eigelb im Rezept ersetzen
Im Rezept oben wird das Eigelb ja im 2. Arbeitsschritt noch mit den Datteln, Vanille, Salz, Kakao und Wasser püriert – in der veganen Variante musst du es nicht ersetzen. Wichtig ist, dass der Eischnee ersetzt wird.
Gemahlene Mandeln ersetzen
Solltest du eine Allergie oder Unverträglichkeit gegen Mandeln haben, kannst du stattdessen gemahlene Erdmandeln* verwenden. Die Erdmandel, die auch als „Chufa“ und „Tigernuss“ bekannt ist, ist eine Wurzelknolle und keine Nuss – und damit auch für Allergiker und Menschen mit Unverträglichkeiten gegen Nüsse geeignet.
Erdmandeln haben einen hohen Ballaststoffanteil und einen leicht-nussigen, süßen Geschmack, der an Mandeln erinnert.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken! Wenn du neue Rezepte und Informationen rund um die zuckerfreie Ernährung zukünftig direkt in dein Postfach bekommen willst, trag dich einfach in unseren Verteiler ein und hol dir meinen zuckerfreien Wochenplan mitsamt Rezepten und Einkaufsliste für 0 €!
20 Kommentare zu „Der beste Schokoladenkuchen ohne Zucker und Mehl“
Hallo Hannah
Du hast so viele gute Rezepte. Schade finde ich, dass sie oft mit Eier sind. Könntest du bitte jeweils eine eifreie Variante zurätzlich ausarbeiten?
Herzlichen Dank!
Liebe Grüsse
Ursula Jenny
Hallo liebe Ursula,
wenn es passt, gebe ich gerne Alternativen dazu an – ich kann aber leider nicht jedes Rezept in mehrfacher Ausführung testen, bevor ich es hier veröffentliche. Aber es gibt ja allgemeingültige Tipps, wie man Eier in Rezepten ersetzen kann. Hier habe ich es ja dazu geschrieben, wie du sie ersetzen kannst. 🙂
Liebe Grüße
Hannah
Herzlichen Glückwunsch nachträglich zum Geburtstag und natürlich Gesundheit on dieser verrückten Zeit
Werde den schokokuchen mal backen
Lieben Dank! 🙂
Hallo Hannah,
nachträglich alles Gute zum Geburtstag. Tolles Rezept! Werde es bei Gelegenheit mal nachbacken.
Liebe Grüße
Sabine
Liebe Hannah,
Dein Kuchen ist mega lecker hatte ihn gleich nachgebacken und die Gäste waren begeistert danke für das tolle Rezept. Lg Liane
Hallo Hannah, leider Verträge ich keine Datteln (Fructoseintolleranz). Gibt es eine Alternative dafür, da es ja auch ein Füllstoff ist?
Vielleicht Banane?
Liebe Grüsse Hanne
Hallo liebe Hanne,
ich fürchte, das funktioniert nicht so einfach, wir haben es aber nicht getestet – gib Bescheid, wenn du es ausprobiert hast. 🙂
Liebe Grüße
Hannah
Hallo liebe Hannah,
kann ich anstatt Wasser auch Milch nehmen?
Liebe Grüße
Dajana
Hallo liebe Dajana,
klar kannst du das. 🙂
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Hannah
Klingt super 🙂
Hast du schon die Nährwerte des Kuchens/der Stücke berechnet und würdest sie teilen?
Wir backen den Kuchen zum ersten Geburtstag meiner Tochter <3
Darf sie schon Datteln essen? Raffinierten Zucker gibts bis dato keinen für sie.
Wow, der Kuchen ist der Wahnsinn! So lecker und matschig wie Brownies, genau wie ein Schokokuchen bei mir sein soll. Auch mein Mann war begeistert, der war anfangs doch recht skeptisch!
Das freut mich sehr, danke für deine Rückmeldung! 🙂
Liebe Hannah,
das Rezept des Schoko Kuchens ist ein Traum! Hat perfekt geklappt ( auch mit 4 Eiern anstatt 6) . Super saftig und Schokoladen. Sehr zu empfhlen – vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo Hannah,
kann man auch anstatt getrockneten Dattel normale entsteinte nehmen?
Liebe Grüße
Hallo Sonja,
meinst du mit „normalen entsteinten“ Datteln frische Datteln? Ob das funktioniert, kann ich dir leider nicht sagen, weil ich es nicht ausprobiert habe. Ich schätze, dass frische Datteln zu viel Flüssigkeit haben, die du dann an anderer Stelle reduzieren müsstest. 🙂
Liebe Grüße
Hannah
Unfassbar gut!!
Vielen Dank 🙂
Hallo Hannah,
habe den Kuchen gestern gebacken und er ist wirklich sehr lecker. Ich würde den gerne in einer großen Springform backen, empfiehlt sich dann die 1,5 fache Menge an Zutaten zu verwenden? Wie lange wäre die Backzeit?
Liebe Grüße
Hallo Steffi,
das freut mich sehr, danke für dein Feedback! Für eine 26er Springform brauchst du die doppelte Menge Teig. Die Backzeit kann ich dir leider nicht sagen, ich habe ihn bisher nur in der kleinen Form gebacken.
Viele liebe Grüße
Hannah