Rezept: Zupfkuchen-Muffins ohne raffinierten Zucker

Hallo ihr Lieben! Hier ist es aktuell noch etwas ruhiger, denn ich bin derzeit noch immer mit der Erstellung und Betreuung meines ersten 7-wöchigen Zuckerfrei Online-Kurses beschäftigt. Nichtsdestotrotz habe ich heute ein neues Rezept für dich! 🙂

Diese Woche konntest du auf meiner facebook-Seite darüber abstimmen, ob ich zuerst das Rezept für die Zupfkuchen-Muffins hier auf meinem Blog veröffentlichen soll, oder das Rezept für rohköstlichen „Cookie Dough“. 60 % haben für die Zupfkuchen-Muffins gestimmt – und hier ist das Rezept! 🙂 (Das „Cookie Dough“-Rezept habe ich in der Zwischenzeit ebenfalls veröffentlicht.)

Die Muffins werden lediglich mit ein wenig Kokosblütenzucker gesüßt. In „Zuckerfrei backen“ verwende ich außerdem Kokosblütensirup, Obst, Trockenfrüchte und daraus hergestellte Süßungsmittel wie Dattelpaste und Trockenpflaumenpüree, außerdem Reissirup und Reissüße (als Puderzucker-Ersatz). Ich verwende alle alternativen Süßungsmittel in möglichst geringen Mengen (in einem Kuchen stecken bspw. i.d.R. nicht mehr als 20 g Kokosblütenzucker). Dadurch kann es natürlich sein, dass das Gebäck manch einem zu wenig süß ist, das Süß-Empfinden ist ja von Mensch zu Mensch verschieden. Ggf. musst du die Mengen an deinen persönlichen Geschmack anpassen.

Hier ist das Rezept:

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Zupfkuchen-Muffins ohne raffinierten Zucker

Das Rezept für die Zupfkuchen-Muffins stammt aus meinem Buch „Zuckerfrei backen“.

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Prep Time: 15 minutes minutes

Cook Time: 1 hour hour 5 minutes minutes

Zeit insgesamt: 1 hour hour 20 minutes minutes

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4.67 von 9 Stimmen

Course: Desserts, Muffins, Brownies & Gebäck

Eigenschaft: nussfrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegetarisch

Servings: 12 Stück

Equipment

• 12er-Muffinform*

Ingredients

Für den Teig

• ▢ 100 g Butter (weich)
• ▢ 4 EL Kokosblütenzucker*
• ▢ Salz*
• ▢ 1 Ei
• ▢ 150 g Dinkelvollkornmehl
• ▢ ½ TL Weinstein-Backpulver*
• ▢ 2 EL Kakaopulver (schwach entölt)*

Für die Füllung

• ▢ 50 g weiche Butter
• ▢ 2 Eier
• ▢ 2 EL Kokosblütenzucker*
• ▢ 1 Msp. gemahlene Vanille*
• ▢ Salz*
• ▢ 250 g Quark
• ▢ 2 EL Speisestärke

Instructions

 

• Für den Teig die Butter mit dem Kokosblütenzucker und 1 Prise Salz schaumig rühren. Das Ei dazugeben und verrühren. In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und Kakaopulver vermengen und zu der Butter-Zucker-Mischung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig kneten. Den Teig 30 Min. abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen. 
• Für die Füllung die Butter erwärmen, bis sie flüssig ist und dann kurz abkühlen lassen. Die Eier mit dem Kokosblütenzucker schaumig schlagen. Butter, Vanille, 1 Prise Salz und Quark dazugeben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts verrühren. Die Speisestärke unter die Masse rühren. 
• Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden der Muffinform einfetten. Zwei Drittel des Teiges in 12 Portionen teilen. Jede Teigportion in eine Mulde der Muffinform geben und mit den Händen auf dem Boden andrücken. Die Füllung auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung verteilen.
• Die Form in den vorgeheizten Ofen (Mitte) schieben und die Zupfkuchen-Muffins in ca. 35 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

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In „Zuckerfrei backen“ findest du übrigens auch Weihnachtsrezepte (zur Leseprobe hier klicken)! 🙂

Viel Spaß beim Nachbacken!