Rezept: Cremige Blaubeer-Kokos-Torte mit kalifornischen Trockenpflaumen („no bake cake“)

Werbung für Amaz!n Prunes – Kalifornische Trockenpflaumen • Über zwei Monate ist es schon wieder her, dass ich in Kalifornien war und die Vertriebsgenossenschaft der kalifornischen Pflaumenzüchter und eine Pflaumenfarm in Yuba City besucht habe, was für mich super spannend war! Vor Ort durfte ich auch die Produktion hautnah miterleben und das patentierte Entsteinungsverfahren, bei dem der Stein sanft aus den Trockenpflaumen herausgedrückt wird und die Fruchthaut sofort wieder versiegelt wird, sehen. Der Vorteil dieses Verfahrens: Es verhindert, dass die Früchte austrocknen, sie sind dadurch runder und leckerer – und erhalten so übrigens auch ihre typische „Donut“-Form. 

Ich esse die Trockenpflaumen gerne einfach pur zwischendurch, wenn mir nach etwas Süßem ist, aber ich verwende sie auch sehr gerne als Süßungsmittel. Meist weiche ich Trockenpflaumen in Wasser ein, schütte dieses wieder ab und püriere die eingeweichten Trockenpflaumen zu einem Trockenpflaumen-Püree, welches ich dann als Zuckerersatz zum Backen verwende. Trockenpflaumen sind von Natur aus nämlich schon süß genug, sodass ihnen kein zusätzlicher Zucker mehr zugefügt werden muss. Trockenpflaumen haben eine weniger intensive Süße als bspw. Datteln – sie enthalten nämlich ca. 30% weniger Zucker. Wer mir schon länger folgt, weiß, dass ich schon seit mehreren Jahren für und mit Amaz!n Prunes arbeite und die kalifornischen Trockenpflaumen auch in meinen „Zuckerfrei backen“-Workshops einsetze, deren offizieller Partner Amaz!n Prunes ist. Im Rahmen dieser Zusammenarbeit habe ich ein weiteres Rezept für dich entwickelt.

Nachdem meine rohköstliche cremige Erdbeertorte so gut bei dir ankam und auch meine Familie und ich großer Fan davon sind, habe ich dieses Rezept abgewandelt. Herausgekommen ist eine (ebenfalls rohköstliche) cremige Blaubeer-Kokos-Torte, die ich mit kalifornischen Trockenpflaumen gesüßt habe. Wer es ganz fancy haben möchte, kann die Torte auch „Raw Coconut-Blueberry „Cheesecake“ with Amaz!n Prunes“ nennen! 😉

Bei diesem Rezept handelt es sich wieder um einen klassischen „no bake cake“, deren „Teig“ aus Cashewkernen und Trockenpflaumen zubereitet wird. Insgesamt hat die Torte vier Schichten: Ganz unten der Teig, dessen Masse im Prinzip nichts anderes als eine typische „Energy Ball-Masse“ ist, eine Kokos-Schicht, eine Blaubeer-Schicht und als vierte Schicht Blaubeer-Chia-Marmelade. Zusätzlich habe ich als Topping frische Heidelbeeren, Kokosraspel und klein geschnittene Trockenpflaume gegeben.

Gesüßt wird die Torte durch die natürliche Süße der kalifornischen Trockenpflaumen, durch die Fruchtsüße der Blaubeeren, aber auch durch die Kokosmilch und die Kokosraspel.

Ich habe auch hier wieder eine kleine Springform mit 18 cm Durchmesser* verwendet – meiner Erfahrung nach ist diese Größe für Rohkosttorten  ideal. Rohkosttorten sättigen wirklich sehr gut. Ein kleines Stück (1/8) reicht mir vollkommen aus. Das heißt, auch für mehrere Personen (5-8) brauchst du keine größere Form. Ein weiterer Vorteil: die kleine Springform passt in fast jedes Gefrierfach – dort muss die Torte nämlich gekühlt und ggf. aufbewahrt werden.

Bitte beachtet: Die Torte ist wegen der insgesamt vier Schichten etwas aufwändiger. Ich habe sie an einem freien Sonntag zubereitet, denn die einzelnen Schichten müssen zwischendurch immer wieder für mehrere Stunden ins Gefrierfach gestellt werden. Bitte lies dir die Anleitung einmal in Ruhe durch, bevor du die Torte zubereitest (du kannst meine Rezepte übrigens auch ganz einfach ausdrucken).

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Blaubeer-Kokos-Torte mit kalifornischen Trockenpflaumen

Diese Rohkost-Torte ist mit ihren Schichten etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber die Arbeit lohnt sich.

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Zubereitungszeit: 50 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 50 Minuten Minuten

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Gericht: Desserts, Kuchen & Torten

Eigenschaft: glutenfrei, laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 8 Stück

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer*
• Springform* (18 cm Ø)

Zutaten

Für die Kokos-Schicht

• ▢ 100 g Cashewkerne*
• ▢ 300 ml Kokosmilch
• ▢ 1 Msp. gemahlene Vanille*
• ▢ 1 EL Kokosöl*

Für den Boden

• ▢ 200 g Cashewkerne*
• ▢ 200 g Trockenpflaumen
• ▢ 30 g Kokosraspel*
• ▢ 2 EL Kokosöl*

Für die Blaubeer-Schicht

• ▢ 4 Trockenpflaumen
• ▢ 150 g TK-Blaubeeren

Für die Chia-Marmelade

• ▢ 200 g Blaubeeren
• ▢ 1 EL Chia-Samen*

Toppings

• ▢ 100 g Heidelbeeren
• ▢ 2 EL Kokosraspel*
• ▢ 1 Trockenpflaume

Anleitungen

 

• Für die Kokos-Schicht die Cashewkerne in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und mind. 3 Std. darin einweichen. Anschließend die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und gründlich abbrausen.
• Für den Boden die Cashewkerne, Trockenpflaumen, Kokosraspel und Kokosöl in einen Hochleistungsmixer geben. Alles so lange mixen, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Springform mit Backpapier auslegen und die Mischung in die Form drücken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
• Für die Kokos-Schicht die eingeweichten Cashewkerne mit der Kokosmilch, gemahlener Vanille und dem Kokosöl in einem Hochleistungsmixer cremig mixen. Die Hälfte der Kokos-Schicht mit einem Löffel auf dem Boden verteilen, glatt streichen und mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen. Die andere Hälfte der Kokos-Schicht zur Seite stellen.
• Inzwischen die Trockenpflaumen für die Blaubeer- Schicht in Wasser einweichen. Die TK-Blaubeeren für die Blaubeer-Schicht und die Chia-Marmelade (350 g) auftauen lassen.
• Für die Blaubeer-Schicht die zweite Hälfte der Kokos- Schicht mit den eingeweichten Trockenpflaumen und 150 g Blaubeeren mixen. Über die Kokos-Schicht geben und ebenfalls mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen.
• Für die Chia-Marmelade 200 g Blaubeeren mit 1 EL Chia-Samen mixen. Über die Blaubeer-Schicht geben und noch einmal mind. 3 Std. ins Gefrierfach stellen.
• Die Torte ca. 1 Std. vor Verzehr auftauen lassen. Mit Heidelbeeren und Kokosraspel garnieren. Dann anschneiden.
• Übrig gebliebenen Kuchen im Gefrierfach aufbewahren. Ca. 1 Std. vor Verzehr auftauen lassen.

Notizen

Außerdem werden benötigt:

Springform (18 cm Ø)
Backpapier für die Form

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Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!