Rezept: Cremiges Cashew-Eis am Stiel mit salzigem Karamell in knackiger Schokolade {Clean Eating}

Hui, das war mal wieder ein Tag! Gestern Abend habe ich eines der Fotos aus diesem Beitrag von meinem cremigen Cashew-Eis am Stiel mit salzigem Karamell in knackiger Schokolade auf Instagram und in der „Zuckerfrei“ Facebook-Gruppe gepostet – und so viele haben nach dem Rezept gefragt! Eigentlich wollte ich es erst nächste Woche veröffentlichen, aber ich habe schon gemerkt, dass das ziemlich gemein gewesen wäre! Hier ist es also! Bevor die nächste Runde der „Zuckerfrei“-Challenge am 04. September 2017 beginnt, kannst du es ja noch als gesundes Dessert genießen! Das Eis passt in Phase 2 der „Zuckerfrei“-Challenge.

Und à propos „Zuckerfrei“-Challenge: Ich habe gestern vom Verlag erfahren, dass gerade die 4. (!!!) Auflage von „Zuckerfrei – Die 40 Tage-Challenge“ gedruckt wird! Das ist ziemlich verrückt! Heute Morgen kam ich ins Büro, als ich erfuhr, dass das Buch wieder ganz vorne in der Amazon-Bestseller-Liste ist (aktuell Platz 6!!! aller 6 Millionen Bücher, die bei Amazon Deutschland verkauft werden!). Die BILD hat heute in diesem Zuge auch wieder über das Buch berichtet (im Februar bereits schon einmal). Der Artikel war sogar auf der Startseite verlinkt! Wahnsinn! Noch dazu wurde gestern auf dem Youtube-Kanal von PULS (Bayrischer Rundfunk) eine Reportage mit dem Titel „Selbstversuch: Das Drei-Wochen-Zucker-Experiment“ veröffentlicht. Ich habe Reporterin Ariane Alter bei ihrem Zuckerentzug begleitet. Der Dreh ist schon ein paar Monate her und ich war sehr gespannt auf das Ergebnis. 🙂 Abgesehen davon, dass mein Name falsch geschrieben wurde, fand ich Arianes Part auch sehr spannend (sie hat ihren „Entzug“ auch auf ihrer Instagram-Seite begleitet und dort in der Story noch viel mehr gezeigt).

Aber zurück zum eigentlichen Thema: Eis! Ich sage dir: Das Eis ist ein Traum und enthält viele gesunde Zutaten, beispielsweise Cashewmus. Zum Süßes habe ich ein wenig Kokosblütenzucker verwendet. Vorteil dieses Süßungsmittels: Kokosblütenzucker und -sirup haben einen niedrigen glykämischen Index, das heißt, dass der Blutzuckerspiegel konstant bleibt, wenn wir ihn essen. Es kommt also nicht zu Heißhungerattacken, ich verwende ihn deshalb gerne ab und an. Mehr zu Zuckeralternativen, die ich verwende (und denen, die ich nicht verwende), findest du in diesem Beitrag.

Neben der cremigen Cashew-Füllung enthält das Eis eine salzige Karamell-Schicht auf Dattel-Basis sowie eine Schoko-Schicht aus Kokosöl, Kokosblütenzucker und Kakao. Das Besondere daran ist: Das flüssige Kokosöl wird wieder fest, sobald es mit dem gefrorenen Eis in Verbindung kommt.

Ich verwende für das Eis solche Eisförmchen*, die „Homemade with love“-Stiele sind von Søstrene Grene. Und hier ist das Rezept:

KochmodusVerhindert, dass dein Bildschirm ausgeht.

Cremiges Cashew-Eis am Stiel mit salzigem Karamell in knackiger Schokolade

Ein super leckeres, cremiges Eis, das du mit Sicherheit immer wieder machen wirst, nachdem du es einmal probiert hast.

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 30 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 35 Minuten Minuten

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5 von 6 Stimmen

Gericht: Desserts, Eis

Eigenschaft: glutenfrei, laktosefrei, Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch

Portionen: 6 Stück

Kochutensilien

• Silikon-Eisform
• Holzstiele*

Zutaten

• ▢ 140 g Cashewmus*
• ▢ 150 ml Mandeldrink
• ▢ 3 EL Kokosblütensirup*
• ▢ 2 Msp. gemahlene Vanille*
• ▢ 6 getrocknete Dattel* (Deglet Nour) (entsteint)
• ▢ Salz*
• ▢ 60 g Kokosöl*
• ▢ 2 EL Kakaopulver (stark entölt)*

Anleitungen

 

• Cashewmus, 100 ml Mandeldrink, 2 EL Kokosblütensirup und 1 Msp. gemahlene Vanille in einer Schüssel verrühren. Die Masse auf 6 Eisförmchen verteilen und mindestens 4 Stunden ins Gefrierfach stellen. Die Datteln in der Zwischenzeit einweichen.
• Die eingeweichten Datteln mit dem restlichen Mandeldrink, 1 Prise Salz und 1 Msp. Vanille pürieren. Gleichmäßig auf den Cashew-Schichten verteilen und eine weitere Stunde gefrieren lassen.
• Für die Schokoladen-Schicht das Kokosöl schmelzen und mit dem Kakao und 1 EL Kokosblütensirup verrühren. Das Eis aus den Förmchen holen und in die Schokolade tauchen. Kurz festhalten, bis die Schokolade fest geworden ist.

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Das Eis ist wirklich ein Traum – finden zumindest mein Mann und ich! Nach einem Eis sind wir auch mehr als bedient – es ist sehr sättigend und sollte natürlich als Süßigkeit gesehen werden – wenn auch als gesunde!

Viel Spaß beim Nachmachen und guten Appetit! 🙂