Rezept: Schneller mediterraner Tomatensalat (nur 10 Min.!)

Heute habe ich das Rezept für einen schnellen, mediterranen Tomatensalat für dich, der in nur 10 Minuten zubereitet ist!

Vor kurzem war ich mal wieder auf dem Hamburger Isemarkt und habe Obst und Gemüse eingekauft. Ich liebe den Markt, denn es gibt dort so viele tolle Lebensmittel, Blumen und vieles mehr zu kaufen.  Und es macht einfach Spaß, über den Markt zu schlendern. Falls du nicht in Hamburg wohnst, musst du bei deinem nächsten Besuch in der Hansestadt unbedingt auch einen Besuch auf dem Isemarkt einplanen (der Markt ist immer dienstags und freitags)! 🙂

Auf dem Markt habe ich diese bunten Tomaten gekauft – ohne mir vorher zu überlegen, was ich überhaupt daraus zubereiten möchte. So habe ich einfach einen leckeren, mediterranen Tomatensalat daraus zubereitet. Mit Zutaten, die ich immer vorrätig habe. Der Salat ist leicht und beschwert nicht – und ist damit perfekt für den Sommer!

Der schnelle mediterrane Tomatensalat ist …

• lecker: klar, oder?! 😉
• gesund & vollwertig
• alltagstauglich
• schnell & einfach zubereitet
• zuckerfrei
• vegetarisch
• vegan
• glutenfrei
• laktosefrei
• gut vorzubereiten
• zum Mitnehmen geeignet

Kirschtomaten sind kleine, runde Tomatensorten, die aufgrund ihrer Größe und Form an Kirschen erinnern. Sie gehören zur Familie der Nachtschattengewächse und sind eng mit den herkömmlichen Tomaten verwandt.

Die Kirschtomaten sind kleiner als gewöhnliche Tomaten und haben eine runde oder ovale Form. Die Farbe der Kirschtomaten kann von rot, gelb, orange bis hin zu dunkelviolett variieren.

Sie haben einen süßen, fruchtigen Geschmack, welcher im Vergleich zu größeren Tomatensorten oft intensiver ist.

Aber warum sind Kirschtomaten eigentlich gesund?

Die Hauptzutat für meinen Tomatensalat stelle ich dir einmal genauer vor. Denn neben dem intensiven Geschmack, den Kirschtomaten mitbringen, sind sie auch noch sehr gesund:

Sie sind nährstoffreich

In den kleinen Tomaten stecken viele verschiedene Nährstoffe. Sie enthalten zum Beispiel Vitamin A, Vitamin C und Vitamin K, welche für die Aufrechterhaltung eines gesunden Immunsystems, einer guten Augengesundheit, der Knochenbildung und der Herzgesundheit wichtig sind.

Sie sind ein Anti-Aging-Food

Das enthaltene Vitamin C unterstützt aber nicht nur das Immunsystem, sondern fördert auch die Kollagenproduktion, wodurch die Haut elastischer wird. Zudem hilft es bei der Wundheilung.

Sie stärken das Immunsystem

Darüber hinaus enthalten Kirschtomaten Antioxidantien, die dabei helfen, freie Radikale zu bekämpfen und das Immunsystem zu unterstützen.

Sie regulieren den Cholesterinspiegel

Die Antioxidantien und Ballaststoffe, die in den Kirschtomaten enthalten sind, können auch dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko von Herzkrankheiten zu verringern.

Sie fördern die Darmgesundheit

Es sind auch viele Ballaststoffe in den kleinen Tomaten enthalten, die für eine gesunde Verdauung wichtig sind. Sie fördern die Darmgesundheit, regulieren den Blutzuckerspiegel und sorgen für ein schnelleres und langanhaltendes Sättigungsgefühl.

Sie bestehen zu 95 % aus Wasser

Kirschtomaten bestehen zum Großteil aus Wasser, wodurch der Körper mit zusätzlicher Flüssigkeit versorgt wird und der Flüssigkeitshaushalt im Körper aufrechterhalten werden kann. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts haben die Tomaten auch einen niedrigen Kaloriengehalt.

Hier ist das Rezept für den mediterranen Tomatensalat:

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Mediterraner Tomatensalat

Der mediterrane Tomatensalat ist super schnell und einfach zubereitet, er beschwert nicht und ist damit perfekt geeignet für den Sommer!

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Prep Time: 10 minutes minutes

Zeit insgesamt: 10 minutes minutes

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5 von 2 Stimmen

Course: Hauptgerichte, Salate, Vorspeisen

Eigenschaft: glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, Phase 1 (Zuckerfrei-Challenge), Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Servings: 2

Ingredients

• ▢ 500 g Kirschtomaten
• ▢ 120 g getrocknete Tomaten (in Öl, ohne Zucker)
• ▢ 1 rote Zwiebel
• ▢ 2 EL Aceto Balsamico* (ohne Zucker)
• ▢ ½ Bund Basilikum
• ▢ ½ Bund getrockneter Oregano*
• ▢ 20 g Pinienkerne
• ▢ Salz*
• ▢ Pfeffer*

Instructions

 

• Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen (dabei das Öl auffangen) und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
• Die Pinienkerne in einer Pfanne 2–3 Min. bei mittlerer Hitze rösten. Balsamico und Oregano abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen.
• Für das Dressing das aufgefangene Tomatenöl mit Balsamico, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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So kannst du den mediterranen Tomatensalat ganz einfach abwandeln

Wenn du den Tomatensalat abwandeln möchtest, habe ich hier noch einige Tipps für dich.

Anstatt dem Basilikum kannst du auch andere Kräuter wie Oregano oder Petersilie in der gleichen Menge verwenden.

Natürlich kann die rote Zwiebel auch durch eine gelbe Zwiebel ersetzt werden.

Die Pinienkerne können 1:1 durch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne ersetzt werden.

Bedenke aber, dass sich durch diese Änderungen auch der Geschmack des Salats verändern wird.

Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung

Du kannst den Salat problemlos am Abend vorher zubereitet und in eine Dose füllen. Im Kühlschrank kann er ungefähr zwei Tage aufbewahrt werden.

Weitere Rezeptideen mit Tomaten

Hier auf meinem Blog findest du jede Menge weitere Tomaten-Rezepte:

• Tomatentarte
• Shakshuka (rot)
• Curry-Ketchup ohne Zucker
• Buchweizen-Crêpes mit Frischkäse-Meerrettich-Dip

In meinem Buch „Zuckerfrei! Das Goldene von GU!“ findest du jede Menge weitere schnell zubereitete Rezepte!

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