Rezept: Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat

Dieses Sommer-Rezept muss ich einfach mit dir teilen, denn es ist super lecker, schnell zubereitet, es beschwert nicht und passt deshalb perfekt zur Jahreszeit: Ein Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat.

Das Original-Rezept stammt von Julia von Balance-Akt. Als ich das Rezept durch Zufall vor einigen Tagen wiederfand, habe ich mich sehr gefreut – denn es hat mich noch einmal an meine eigenen Blog-Anfänge erinnert. Julia war eine der ersten deutschsprachigen Bloggerinnen, die sich mit Clean Eating beschäftigt hat. Kaum zu glauben, aber als wir beide 2011 mit dem Bloggen begannen, gab es nur sehr, sehr wenige Gesundheits-Blogs – und die, die es gab, haben mich nicht allzu sehr angesprochen. 

In den letzten Jahren hat sich sehr viel getan, daran ließ mich Julias Rezept zurückerinnern. Sie hat es 2011 bei einem Rezeptwettbewerb von Alnatura eingereicht (an dem ich auch teilnahm). Diese Zeit war sehr prägend für mich, da ich damals die Grundsteine für das legte, was ich heute mache. Mein damaliger Blog existiert zwar schon lange nicht mehr, aber dafür schreibe ich seit 2013 hier auf Projekt: Gesund leben. Mittlerweile gibt es eine Vielzahl an Blogs, die sich mit Clean Eating und der zuckerfreien Ernährung beschäftigen. Kaum zu glauben, dass es damals nur eine Handvoll Bloggerinnen in dem Bereich gab!

Nun aber zurück zum Rezept, hier ist es (ich habe Julias Rezept etwas abgewandelt):

KochmodusVerhindert, dass dein Bildschirm ausgeht.

Erdbeer-Mango-Quinoa-Salat

Quinoa muss nicht immer herzhaft zubereitet werden, sondern schmeckt auch süß sehr lecker.

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Vorbereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 20 Minuten Minuten

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5 von 2 Stimmen

Gericht: Desserts, Quinoa-Gerichte, Salate

Eigenschaft: glutenfrei, laktosefrei, Phase 1 (Zuckerfrei-Challenge), Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 2

Zutaten

• ▢ 300 ml Mandeldrink
• ▢ 1 Msp. gemahlene Vanille*
• ▢ 100 g weiße Quinoa*
• ▢ 1 Mango
• ▢ 250 g Erdbeeren
• ▢ 2 EL Zitronensaft
• ▢ 2 EL Mandelblättchen*

Anleitungen

 

• Den Mandeldrink mit der gemahlenen Vanille in einem Topf erhitzen und die Quinoa 15 Min. darin köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern abschneiden und in Würfel schneiden. Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und die Erdbeeren ebenfalls in Würfel schneiden.
• Die gekochte Quinoa mit dem Zitronensaft, der Mango und den Erdbeeren vermengen. In zwei Schalen anrichten und mit den Mandelblättchen garnieren.

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Dieser sommerliche Quinoa-Salat schmeckt wahnsinnig lecker – Quinoa muss eben nicht immer herzhaft zubereitet werden, sondern schmeckt auch süß!Den Salat gibt es bei uns im Sommer oft. Er schmeckt auch abgewandelt mit anderen Früchten super lecker! 

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit! 🙂