Kokosmilch selber machen

Genau wie andere Nussmilchsorten kann auch Kokos(nuss)milch ganz einfach selbst hergestellt werden. Ich habe Kokosmilch bis vor einigen Monaten immer in der Dose gekauft. Als ich dann eines Tages ein Curry kochen wollte, hat sich das Kokosfett meiner Bio-Kokosmilch, die ohne Emulgatoren auskommt, wieder einmal oben am Dosenrand abgesetzt. Auch durch Schütteln der Dose wollte es sich nicht vom oberen Dosenrand lösen. Das hat mich so sehr genervt, dass ich ungeduldig versuchte, dass Fruchtfleisch mit einem Löffel zu lösen – am Ende hatte ich dann den kompletten Doseninhalt auf meiner Kleidung und in der Küche verteilt. Von da an war mir klar: Ich stelle meine Kokosmilch zukünftig selbst her! Dass das ganz einfach funktioniert, wusste ich nämlich schon länger – nur ausprobiert hatte ich es nie.

Wer schon einmal eine frische Kokosnuss geöffnet hat, der weiß, dass sich darin überhaupt keine Kokosmilch befindet. Lediglich Kokoswasser und Fruchtfleisch befinden sich in einer Kokosnuss, Kokosmilch hingegen kommt nicht in der Kokosnuss vor und wird immer industriell hergestellt, wenn man sie in der Dose kauft. In meinen Kochkursen stelle ich Kokosmilch mit den Teilnehmern selbst her und zeige dir hier nun ebenfalls, wie das funktioniert.

Die aufwändigere Variante

Angefangen habe ich mit der folgenden, aufwändigeren Variante – es gibt aber eine noch viel einfachere, die ich dir weiter unten zeige: 

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Kokosmilch selber machen

Kokosmilch aus der Dose enthält meist viele Zusatzstoffe wie Emulgatoren und oft auch zugesetzten Zucker. Selbermachen ist gesünder und günstiger.

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Vorbereitungszeit: 10 Minuten Minuten

Zubereitungszeit: 5 Minuten Minuten

Zeit insgesamt: 15 Minuten Minuten

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Gericht: Getränke, Grundrezepte

Eigenschaft: glutenfrei, laktosefrei, nussfrei, Phase 1 (Zuckerfrei-Challenge), Phase 2 (Zuckerfrei-Challenge), vegan, vegetarisch, zuckerfrei

Portionen: 1 Liter

Kochutensilien

• Hochleistungsmixer*
• Nussmilchbeutel*
• 2 Glasflaschen (à 500 ml)

Zutaten

• ▢ 200 g Kokosraspel*
• ▢ 1 l Wasser

Anleitungen

 

• Die Kokosraspel in eine Schüssel geben. Das Wasser aufkochen, die Kokosraspel damit übergießen und ca. 15 Min. einweichen.
• Die Kokosraspel samt Wasser in den Hochleistungsmixer geben. So lange mixen, bis die Kokosraspel fein zerkleinert sind.
• Den Nussmilchbeutel über eine Schüssel hängen und die Kokosmischung hineingießen. In der Schüssel sammelt sich die ablaufende Kokosmilch. Den Beutel mit den Kokosraspeln gut auswringen.
• Die Kokosmilch in die Flaschen füllen und diese gut verschließen. Im Kühlschrank aufbewahrt ist die Kokosmilch 2–3 Tage haltbar.

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Die Kokosraspel können bis zu 2x verwendet werden, danach wird die Milch zu wässrig. Anschließend können sie zum Beispiel weiter zu Energy Balls oder im Kuchen verarbeitet werden.

Die schnelle Variante

Die schnelle Variante ist wirklich viel schneller. 1-2 Minuten und die frische Kokosmilch ist fertig. Ich bereite sie deshalb meist nicht auf Vorrat vor. Alles, was du benötigat, ist Kokosmus*, das du entweder im Laden kaufen, oder ebenfalls selbst herstellen kannst. Kokosmus kannst du wie anderes Nussmus im Mixer herstellen, indem du Kokosraspel im Mixer zu Mus verarbeitest.

Um Kokosmilch herzustellen nimmst du einfach 2-4 EL Kokosmus* je 1000 ml lauwarmes Wasser und mixt beides. Wichtig ist, dass das Wasser lauwarm ist, sonst flockt die Kokosmilch.

Hinweise und Tipps

Die selbstgemachte Kokosmilch enthält keinerlei Zusatzstoffe (wie beispielsweise Emulgatoren) und passt perfekt ins Clean-Eating-Konzept. Bei der selbstgemachten Kokosmilch passiert es, genau wie bei der Dosen-Kokosmilch, dass Wasser und Kokosfett sich trennen und sich das Kokosfett oben absetzt. Einfach einmal durchschütteln und schon verbindet sich beides wieder. Im Kühlschrank ist die selbstgemachte Kokosmilch etwa drei lang Tage lang haltbar, sie kann aber auch eingefroren werden.

Ich verwende Kokosmilch zum Beispiel für Chia-Pudding oder Vanille-Kokos-Milchreis mit Himbeersauce.

Weitere Informationen rund um die Kokosnuss kannst du in diesem Blogpost nachlesen – und natürlich in meinem Buch „Coconut Cooking“, in dem du auch jede Menge Kokos-Rezepte findest.

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