Muffins und anderes Gebäck enthalten meist jede Menge raffinierten Zucker. Die leckeren Apfel-Zimt-Muffins, die ich in diesem Beitrag mit dir teile, kommen hingegen ganz ohne raffinierten Zucker aus. Stattdessen werden sie mit der natürlichen Süße von Äpfeln, Datteln, Zimt und Joghurt gesüßt.
Das Rezept ist zudem ein tolles Grundrezept, das ganz einfach abgewandelt werden kann. Tipps dazu findest du am Ende des Artikels.
Die saftigen Apfel-Zimt-Muffins sind …
- lecker: klar, oder?! 😉
- gesund & vollwertig
- alltagstauglich
- schnell & einfach zubereitet
- flexibel
- alternativ gesüßt (mit getrockneten Datteln)
- vegetarisch
- gut vorzubereiten
- zum Mitnehmen geeignet
- zum Einfrieren geeignet
Apfel-Zimt-Muffins – die Zutaten im Check
Die beiden Hauptzutaten – Äpfel und Ceylon-Zimtpulver – stelle ich dir kurz einmal vor:
Äpfel
Äpfel sind ein heimisches Superfood und ein sehr beliebtes Herbst-Obst. Die Frucht enthält viele wertvolle Nährstoffe, die direkt unter der Schale stecken. Kaufe daher am besten Äpfel in Bio-Qualität, damit du die Äpfel mitsamt der Schale genießen und somit von der ganzen Nährstoffpower profitieren kannst.
Äpfel sind zudem kalorienarm und sättigen gleichzeitig gut. Die Frucht versorgt deinen Körper außerdem ideal mit Vitamin A, B1, B2 sowie mit Vitamin E. Ebenso wertvoll ist der hohe Kaliumgehalt im Apfel, der in Kombination mit Natrium zu einer Regulierung des Flüssigkeitshaushalts beiträgt.
Äpfel sind lecker, vielseitig und ein gesunder Booster für deine Immunabwehr, ganz getreu dem Motto: „An apple a day, keeps the doctor away“.
Ceylon-Zimtpulver
Ceylon-Zimt ist auch bekannt als „echter Zimt“ und wird aus der getrockneten Innenrinde des Ceylon-Zimtbaums gewonnen. Der Baum ist in Sri Lanka, früher bekannt als Ceylon, beheimatet, woher der Zimt auch seinen Namen hat.
Das aromatische Pulver steckt voller Antioxidantien, die dabei helfen, freie Radikale zu bekämpfen und Entzündungen im Körper zu reduzieren. Darüber hinaus kann Ceylon-Zimtpulver die Verdauung fördern, den Cholesterinspiegel senken und das Immunsystem stärken.
Beim Kauf des Zimtpulvers solltest du jedoch darauf achten, dass du zu Ceylon- und nicht zu Cassia-Zimtpulver greifst. Ceylon-Zimt hat einen feinen, milden Geschmack und enthält geringere Mengen an Cumarin, einem natürlichen Aromastoff, der bei einem übermäßigen Verzehr zu gesundheitlichen Problemen führen kann. Aus diesem Grund wird Ceylon-Zimt oft als die gesündere Wahl angesehen.
Gründe genug, Äpfel und Zimt für diese Muffins zu verwenden – aber du kannst die Muffins alternativ auch einfach abwandeln. Mehr dazu weiter unten.
Hier ist erstmal das Rezept für die Apfel-Zimt-Muffins:
Equipment
Ingredients
- 12 getrocknete Datteln* (Deglet Nour) (entsteint)
- 250 g Äpfel (ersatzweise andere Früchte)
- 80 g Butter (weich)
- 60 g Joghurt
- 2 Eier
- 150 ml Haferdrink
- 200 g Dinkelmehl (Type 1050)*
- 1 EL Natron*
- 1 TL Ceylon-Zimtpulver*
- Salz*
- 1 TL Apfelessig*
Instructions
- Für den Teig die Datteln mit heißem Wasser übergießen und 30 Min. einweichen lassen.
- Inzwischen die Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Muffinform einfetten. In einem hohen Rührbecher die Datteln mit Butter, Joghurt, Eiern und Haferdrink fein pürieren.
- In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Natron, Zimt und 1 Prise Salz mischen. Die Dattel-Mischung und den Apfelessig dazugeben und alles mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verrühren. Dann die Äpfel dazugeben und unterrühren.
- Den Teig in den Mulden der Muffinform verteilen. Die Muffins im vorgeheizten Ofen (Mitte) 30 Min. backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
So kannst du die Apfel-Zimt-Muffins ohne Zucker ganz einfach abwandeln
Dieses Grundrezept für diese saftigen Muffins kannst du ganz einfach abwandeln, indem du die gleiche Menge an anderen Obstsorten verwendest. Dazu passen beispielsweise Rhabarber, Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren oder Johannisbeeren.
Statt des Zimtpulvers kannst du auch gemahlene Vanille oder gemahlene Tonkabohne verwenden, aber auch Gewürzmischungen wie zum Beispiel die Pumpkin Spice-Mischung passen gut dazu.
Und auch die getrockneten Datteln können 1:1 durch andere Trockenfrüchte wie Aprikosen oder Pflaumen ersetzt werden. Achte darauf, ungeschwefelte Trockenfrüchten zu verwenden.
Für eine vegane Zubereitung kannst du den Joghurt 1:1 durch pflanzliche Alternativen wie zum Beispiel Kokosjoghurt ersetzen. Die Butter kann einfach durch eine vegane Butter-Alternative ersetzt werden. Und auch die Eier können problemlos ausgetauscht werden, wie zum Beispiel durch Apfelmark. 1 Ei kann durch 3 EL Apfel- oder anderes Fruchtmark ersetzt werden.
Auch der Haferdrink kann in der gleichen Menge durch vegane Alternativen wie zum Beispiel Mandeldrink, oder aber auch durch Kuhmilch ersetzt werden.
Bedenke aber, dass sich durch die Änderungen auch der Geschmack verändern wird.
Tipps zu Haltbarkeit & Aufbewahrung
Luftdicht verschlossen halten sich die Muffins ungefähr 2 Tage im Kühlschrank. Du kannst sie aber auch problemlos einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Welche Muffin-Form ist am besten geeignet?
Am besten kannst du Muffins in antihaftbeschichteten Silikonformen* backen.
Weitere süße Rezeptideen ohne Zucker
Hier auf meinem Blog findest du einige weitere Rezepte für süßes Gebäck:
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18 Kommentare zu „Rezept: Apfel-Zimt-Muffins ohne Zucker“
Wie viel Zitronensaft verwendest du? In den Zutaten steht er nicht mit aufgelistet :/
Hallo Mara,
2 EL. Ich werde den Beitrag nächsten Monat mal überarbeiten 🙂
Liebe Grüße,
Hannah
Die Muffins sind super lecker
Ich habe sie mit Apfel gemacht ….. eine hauch Zimt …. Himlisch
Das freut mich! 🙂
Habe die Muffins gerade im Ofen… Glutenfrei, mit Rhabarber und Vanille… Bin gespannt, es riecht schon mega lecker aus der Küche… 🙂
Hej Steffi, mit welchem Mehl hast du die Muffins gebacken, damit sie glutenfrei sind? Und kann man das dann 1:1 mit dem Dinkelmehl ersetzen?
Vielen Dank im Voraus! 🙂
Die Muffins sind wirklich super. 🙂 Leider ist mir beim Backen zum Verhängnis geworden, dass das Wasser nicht in den Zutaten steht und ich mich beim Zusammenrühren gewundert habe warum der Teig so kompakt ist. 😀
Hallo Sarah,
das freut mich! 🙂 Das erste, was man lernt, wenn man professionell Rezepte entwickelt: Wasser kommt niemals in die Zutatenliste! 😉 Das findest du in keinem Kochbuch. Ich hoffe, du hast es dann noch rechtzeitig bemerkt! 🙂
Liebe Grüße,
Hannah
Hi Hannah, Ich würde als Öl gern Kokosöl verwenden. Nehme ich da dann auch 70 ml?
Hallo Hannah,
heute bin ich auf deine Homepage und auf dein Buch „Zuckerfrei backen“ gestoßen, wow, wie genial!!!
Gerne wollte ich die Muffins hier mit pürierten Datteln probieren. Geht das oder wird der Teig dann zu schwer?
Dies ist auch eine allgemeine Frage, die sich auf alle deine Rezepte bezieht, irgendwie sind mir Datteln am sympathischsten 🙂 – kann ich überall die angegebene Süße durch Datteln ersetzen?
Vielen Dank und liebe Grüße
Sandra
Kann man einen teil des öls auch durch apfelmark ersetzen?
Hallo Julia,
das habe ich nicht ausprobiert, musst du einfach mal testen. 🙂
Viel Spaß dabei!
Liebe Grüße
Hannah
Hallo Hannah, wie kann ich das Dinkelmehl am besten ersetzen, sodass das Rezept für Phase 1 geeignet ist? Ich habe Buchweizenmehl gekauft. Kann ich das 1:1 ersetzen?
Viele Grüße,
Lisa
Hallo Lisa,
das Dinkelvollkornmehl kannst du leider nicht 1:1 durch Buchweizenmehl ersetzen.
Ich habe die Muffins bisher nicht glutenfrei gebacken und kann dir daher leider keine Variante nennen – in jedem Fall müsste das Rezept aber weiter abgewandelt werden.
Liebe Grüße
Hannah
Habe heute die Muffins gebacken. Die sind extrem lecker, obwohl ich erst skeptisch war! Super Rezept!
Mein Freund war auch total begeistert. Werde sie auf jeden Fall öfter machen und freu mich schon wenn meine (noch zu) kleine Tochter probieren kann.
Vielen Dank! 🤩
Liebe Grüße Hannah 😉
nach acht Wochen erfolgreich zuckerfrei leben wage ich mich nun ans Backen. heute die Apfel Zimt Muffins. mit Mandelmilch und Kokosjogurt auch gut gelungen. schmecken prima!
Ich habe die Muffins auch gerade im Ofen, der Teig reichte für 12 Muffins „ohne Berg“ 😉
und noch einen kleinen Extrakuchen.
Ich hätte einen Vorschlag zur Verbesserung: es gibt ja große Unterschiede bei den Datteln,
kann man nicht statt der Stückzahl besser das Gewicht angeben?
Ich hatte jetzt Medjool datteln, die sind ja oft riesig, davon hab ich jetzt nur 7 genommen.
Eine Angabe in Gramm würde das Rezept dann einheitlicher machen.
Ansonsten duftet es hier schon herrlich 🥰
Liebe Grüße
Elke
Hallo liebe Elke,
danke für die konstruktive Kritik! 😊 Mit „Datteln“ meinen wir Deglet Nour Datteln und verlinken diese. Aber du hast vollkommen recht, das wir das eindeutiger schreiben können. Wir ändern das ab! Datteln in Gramm anzugeben ist hingegen vermutlich nicht so alltagstauglich, wenn ggf. Datteln durchgeschnitten werden müssten. 😇
Viele liebe Grüße
Hannah