Herbst ist Kürbiszeit – Heimische Superfoods + Rezepte

Die Temperaturen sinken immer mehr, die Tage werden zunehmend kürzer, in den Supermärkten türmen sich Äpfel, Birnen und ganz viele Kürbisse: Der Herbst ist wieder bei uns angekommen! Ich freue mich sehr auf die Herbst- und Kürbiszeit und vor allem auch darauf, viele neue, leckere Rezepte mit dir zu teilen.

Bei mir zuhause gab es übrigens nie Kürbis und ich konnte mit früher überhaupt nicht vorstellen, dass mir dieses Gemüse überhaupt schmecken könnte. Doch vor einigen Jahren bin ich dann auf mehrere Kürbisrezepte gestoßen, die sich wirklich super lecker angehört haben. Ich musste sie einfach ausprobieren und seit diesem Tag möchte ich diesen kulinarischen Herbstliebling nicht mehr missen.

Auch dieses Jahr kann ich es kaum erwarten, viele verschiedene Kürbisrezepte auszuprobieren, denn dieses Herbstgemüse ist wirklich sehr vielseitig. Er ist kalorienarm, super gesund und eine richtig wertvolle Mineralstoff- und Vitaminquelle – eben ein richtiges heimisches Superfood!

Wann hat der Kürbis Saison?

Die ersten Hokkaido-Kürbisse werden bereits Anfang August reif, doch die Hauptsaison ist mitten in der Herbstzeit, also von September bis November.

Im Oktober erreicht die Kürbiszeit ihren absoluten Höhepunkt, doch die unterschiedlichen Kürbissorten haben auch zu unterschiedlichen Zeiten Saison.

Verschiedene Kürbissorten im Überblick

Der beliebte Herbstklassiker ist ein sehr vielseitig verwendbares Lebensmittel. Der Kürbis besteht zu 90 bis 95 % aus Wasser und hat pro 100 Gramm nur 25 bis 40 Kalorien! Ein echtes Fitnessfood also!

Es gibt verschiedene Kürbissorten, die aber alle mit einem hohen Gesundheitsfaktor punkten. Insgesamt gibt es über 800 verschiedene Kürbissorten. Die gängigsten bei uns in Deutschland möchte ich dir hier kurz näher vorstellen:

Hokkaido-Kürbis

Diese Kürbissorte ist die beliebteste. Er wird auch als Zwiebel-Kürbis oder Maroni-Kürbis bezeichnet, denn die Form erinnert an eine sehr große Zwiebel.

Die Schale des Hokkaido-Kürbis ist leuchtend orange und kann mitgegessen werden. Dadurch kann er ganz unkompliziert zu verschiedensten leckeren Gerichten verarbeitet werden.

Der Hokkaido-Kürbis hat ein ganz feines Esskastanien-Aroma, weshalb er eben auch Maroni-Kürbis genannt wird.

Er schmeckt am besten als klassische Kürbissuppe, als Auflauf und auch als Kuchen – am besten natürlich zuckerfrei. 😉

Butternut Kürbis

Der „Butternut“ oder „Butternuss“ Kürbis erreicht ein durchschnittliches Gewicht von rund 1 bis 2 Kilogramm. Diese Kürbissorte hat nur sehr wenige Kerne und dafür richtig viel Fruchtfleisch. Er hat ein fein-zartes Butteraroma, woher auch die Namensbezeichnung „Butternut“ stammt.

Der Butternuss-Kürbis wird zu den sogenannten „Moschus-Kürbissen“ gezählt, denn angeschnitten versprüht er einen leichten Moschus-Geruch. Am besten schmeckt diese Kürbissorte, wenn wie noch grün, also noch nicht vollständig ausgereift ist. Ganz reife Kürbisse haben eine cremefarbene Schale die sogar bis ins braun gefärbte gehen kann.

Muskat-Kürbis

Dieser Kürbis wird groß und schwer: Er kann ein Gewicht von bis zu 20 Kilogramm erreichen. Er ist von außen sehr stark gerippt und hat einen sehr saftigen und aromatischen Geschmack. Diese Sorte ist ein echter Hingucker und erscheint in verschiedenen Farben von leuchtend Dunkelgrün bis hin zu hellem Braun.

Das Fruchtfleisch vom Muskat-Kürbis kann sogar als Rohkost-Variante gegessen werden. Natürlich kannst du ihn auch garen und als Gemüse oder in Füllungen verwenden. Er hat ein fruchtiges Fruchtfleisch, das eine leicht säuerliche Geschmackstendenz hat. Hinzu kommt eine ganz feine Muskatnote, weshalb diese Sorte auch den Namen Muskat-Kürbis erhalten hat.

Spagetti-Kürbis

Diese Kürbissorte erkennst du an der oval-länglichen Form und auch an ihrer Farbe, denn er ist cremegelb bis leuchtend gelb. Dieser Kürbis kann bis zu 2 Kilogramm schwer werden und hat vor allem eine charakteristische Besonderheit: Das Kürbisfruchtfleisch zerfasert nach dem Backen in Spaghetti-förmige Streifen, weshalb er auch diese Namensbezeichnung bekommen hat. Auch diese Kürbissorte ist vielseitig einsetzbar.

Kürbis – warum ist der Herbstklassiker so gesund?

Der Kürbis ist ein richtiges Nährstoffwunder, denn in dem Herbstklassiker stecken reichlich Vitamin A, wertvolle B-Vitamine, Mangan, Kupfer und auch Kalium. Gleichzeitig hat das Gemüse nur wenig Kalorien, sorgt aber für eine langanhaltende Sättigung.

• Kürbis ist gut bekömmlich und auch als Schonkost geeignet. Somit ist er auch für Personen geeignet, die Probleme mit ihrer Verdauung haben und auch für Kinder.
• Kürbis liefert deinem Körper viele wichtige Mineralstoffe wie zum Beispiel Kalzium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Besonders erwähnenswert ist übrigens der Kaliumanteil im Kürbis, denn dieser liegt bei stolzen 300 Milligramm pro 100 Gramm Fruchtfleisch. Kalium ist ein lebensnotwendiger Stoff für einen regulierten Blutdruck und einen ausbalancierten Flüssigkeitshaushalt.
• In Kürbis steckt ebenso Vitamin C, Vitamin E und Eisen: Das macht das orange Herbstgemüse zu einem Powerfood für die Immunabwehr!
• Im Hokkaido-Kürbis findet sich auch Kieselsäure, die unser Körper für gesunde Nägel, Haut und Haare braucht.
• Die typische Orangefärbung stammt vom leuchtenden Farbstoff Beta-Carotin: Diesen Stoff kann der Organismus zu Vitamin A umwandeln, was für eine gute Sehkraft sehr wichtig ist. Gleichzeitig hat Beta-Carotin einen positiven Einfluss auf die Immunabwehr: Die Immunsystem-Abwehrzellen reagieren schneller und können somit effektiver vor krankmachenden Erregern schützen. Auch auf die Herz- und Gefäßgesundheit hat Beta-Carotin einen sehr positiven Einfluss.
• Vitamin A ist auch von großer Bedeutung für die Gesundheit der Darmflora: Der Darm ist bekanntlich ja die Mitte unserer Gesundheit, denn hier finden sich 80 % aller körpereigenen Immunzellen.
• Im Kürbis stecken auch wertvolle Antioxidantien, die schädliche freie Radikale neutralisieren können. Auf diese Weise kann das herbstliche Powergemüse eine vorzeitige Hautalterung stoppen.

Wie kann Kürbis zubereitet werden?

Das leckere Herbstgemüse lässt sich auf viele verschiedene Arten zubereiten: Du kannst Kürbis braten, kochen, garen und natürlich auch backen.

Die Kürbiskerne kannst du zum Beispiel mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer ganz unkompliziert herausnehmen. Wegwerfen solltest du sie aber auf keinen Fall, denn du kannst die Kerne rösten und im Handumdrehen ist ein gesunder Powersnack für zwischendurch fertig. Die gerösteten Kerne kannst du aber auch als Topping über deinen Salat oder dein Müsli geben! Einfach super lecker und richtig gesund!

Doch nicht nur das Fruchtfleisch und die Kerne sind sehr wertvoll, sondern auch das Kürbiskernöl. Dieses Öl hat seinen Preis, doch die Investition zahlt sich auf jeden Fall aus. Zu einem leckeren, gesunden Salat oder auch zum Verfeinern einer Kürbissuppe ist das Öl wirklich ein Highlight!

Die Garzeiten variieren übrigens – je nach Kürbisgröße und Sorte. Willst du das Herbstgemüse im Backofen zubereiten, solltest du in jedem Fall eine halbe Stunde Zeit einplanen. In kochendem Wasser kann es dann schon deutlich schneller gehen: Da ist der Kürbis auch nach rund einer Viertelstunde schon gar.

Der absolute Klassiker ist natürlich Kürbissuppe. Du kannst das leckere Herbstgemüse aber natürlich auch zu Gemüsepfannen verarbeiten. Auch Kürbis-Chutney, Kürbispüree und Kürbiskuchen sind sehr beliebte Zubereitungsideen.

Meine bisherigen Kürbisrezeptideen findest du hier

Hier auf meinem Blog findest du jede Menge Rezepte mit Kürbis:

• Pumpkin Pie Overnight Oats
• Herbstliches Kürbis-Curry mit Kichererbsen und Spinat (vegan) 
• One-Pot-Kürbis-Curry
• Kürbis-Smoothie-Bowl
• Kürbis-Linsen-Brotaufstrich
• Fruchtige, gebackene Kürbissuppe
• Kürbis-Auflauf mit roten Zwiebeln und Rosmarin
• Pumpkin Spice Latte selber machen
• Kürbis-Waffeln mit Cranberry-Kompott
• Rote Bete-Kürbis-Stangen
• Kürbis-Karotten-Risotto-Mischung

Und in meinen Büchern findest du ebenfalls jede Menge Kürbisrezepte.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren! Wenn du neue Rezepte und Informationen rund um die zuckerfreie Ernährung zukünftig direkt in dein Postfach bekommen willst, trag dich einfach in unseren Verteiler ein und hol dir meinen zuckerfreien Wochenplan mitsamt Rezepten und Einkaufsliste für 0 €!